Migliorare l’efficienza di una cucina professionale

Come migliorare l’efficienza di una cucina professionale

I consigli degli esperti: Breda Servizi Tecnici

Semplificare la preparazione del cibo, permettere al personale di cucina di muoversi liberamente e massimizzare le prestazioni del team: una cucina professionale deve essere in grado di fare questo e molto altro. Chi lavora nel mondo della ristorazione e più in generale, nel settore Ho.Re.Ca., sa bene quanto una cucina professionale accuratamente progettata possa essere capace di aumentare la produttività e l’efficienza dei dipendenti.

Una vera e propria centrale operativa dove ogni singolo ingranaggio lavora sinergicamente per portare a termine un servizio puntuale, professionale e di qualità. Che si tratti della cucina di un ristorante stellato, di una trattoria, di un hotel o di un bar, non fa differenza, una cucina professionale ben progettata ha un grande impatto sulla produttività dei dipendenti e non solo. Ecco quindi alcuni consigli per ottimizzare al meglio le prestazioni della tua attività attraverso la progettazione di una cucina accuratamente attrezzata.

Primo passo: definisci il menù

Migliorare i flussi di lavoro di un ristorante è il primo passo per avviare un’attività di potenziale successo. E questi flussi possono essere notevolmente riequilibrati grazie alla definizione preliminare del menù. Perché? Perché un menù troppo vario o non accuratamente strutturato, può portare a una cattiva gestione dei flussi di lavoro e a relative inefficienze significative. Alcuni esempi? Apparecchiature  non utilizzate al massimo delle loro potenzialità o addirittura attrezzature sovraccariche.

Non sottovalutare l’ergonomia

Una cucina professionale non può non essere realizzata in modo ergonomico. Questo significa che, in fase di progettazione, i designer terranno conto della disposizione degli elementi, delle giuste distanze e della disposizione razionale. Disposizione che deve seguire la stessa direzione del flusso di lavoro e garantire il facile spostamento del personale di cucina.

Affidati a progettisti professionisti

A questo punto si può facilmente intuire quanto possa essere importante in quest’ottica di miglioramento delle performance, affidarsi a un team di progettisti esperti per le attrezzature professionali. In Italia una delle aziende leader nella progettazione di cucine e laboratori alimentari professionali è Breda Servizi Tecnici. Da oltre 25 anni l’azienda  di Curtarolo in provincia di Padova, sviluppa soluzioni ad hoc per il settore food grazie a un team di progettisti capace di dare corpo alle idee dei clienti, supportandoli nella delicata fase di progettazione della loro cucina professionale.

Dall’inserimento delle componenti specifiche organizzate per ottimizzare le prestazioni all’allestimento in linea con il design del ristorante, niente viene lasciato al caso e tutto è concepito in ottica di ottimizzazione dell’efficienza.

Inserisci le giuste attrezzature

Un’efficienza che al giorno d’oggi non può dirsi ottimizzata se si prescinde dalla scelta delle giuste attrezzature professionali. Attrezzature sempre più altamente tecnologiche e all’avanguardia che fanno davvero la differenza. Conservazione, lavaggio, preparazione e stoccaggio dei cibi, sono tutti processi basilari in qualsiasi cucina commerciale.

Avvalersi delle attrezzature in grado di migliorare questi processi è un passo fondamentale per il funzionamento generale della cucina e dell’attività di ristorazione. Tra le attrezzature di cui non si può fare a meno abbiamo:

• Sistemi di cottura professionali;
• Celle frigorifere;
• Tavoli / armadi / banchi refrigerati;
• Congelatori;
• Abbattitori di temperatura;
• Lavastoviglie (sottobanco, a capote, lavaoggetti, a nastro e a traino);
• Tavoli e piani da lavoro;
• Lavelli;
• Forni professionali.

E tante altre componenti pensate per il miglioramento dell’efficienza tecnologica e dell’attrezzatura per la ristorazione. Queste forniture possono essere acquistate sia singolarmente che inserite all’interno di un progetto delineato da progettisti esperti. Breda Servizi Tecnici offre un servizio di progettazione che continua con l’assemblaggio della cucina e con il collaudo finale, fino al prezioso servizio di assistenza tecnica post vendita.

Non dimenticare la manutenzione

Le attrezzature professionali, per garantire performance eccellenti hanno bisogno di una corretta manutenzione. Da cosa cominciare? Dalla pulizia! Le norme igieniche non solo devono essere seguite per legge, ma devono essere messe in campo anche per far funzionare al meglio le forniture acquistate e al contempo il flusso di lavoro. Pulizia e controlli periodici di tutti gli elementi della tua cucina professionale garantiranno l’efficienza a lungo termine dell’intera attività di ristorazione.